五月的艾糍

2012-05-06 05:51 来自妈妈帮社区:妈妈们的私房菜 阅读(0) 评论(11)









艾草能理气血、温经脉、逐寒湿、止冷痛,还有平喘、镇咳及祛痰的作用,是妇科良药,我自小有气管炎、胃寒,妈妈在她朋友的屋地、柴房顶、花盆种了很多黄艾,用来煮汤给我喝。
一般的田艾和五月艾都是又苦又涩,很难就这样煮吃,要揉熟、淖过水、漂过才能煮,但是妈妈种的黄艾,不苦不涩,可以像普通的叶菜那样煮吃,个人觉得最好吃的做法是用鸡蛋滚汤。
每年四五月份,雨水多的季节,也正是艾长得最嫩最蓬勃的时候,几场雨下来,又嫩又香的艾多得吃都吃不完,***糍是另一个非常好的选择。
记得当年第一次***糍还是在新兴县工作,我在那小小的宿舍里,妈妈在电话里指导,我按照她讲的方法弄了大半天,虽然因为馅料里糖放少了口感稍差,但毕竟也算成功了。
这几年***糍次数多了,也越来越快,从动手到蒸好,也不过是一个钟头左右的时间:新鲜的艾草采回来洗干净,用热水烫熟(如果田艾、五月艾,需要要揉熟、淖过水、漂过),挤干水后用刀剁碎,加入用热水和好的糯米粉中,揉到起筋(粉团越揉得久,口感就越好)。很多人***糍用三七粉(即七成糯米粉,三成粘米粉),但我喜欢用纯糯米粉,那样做出来的艾糍口感更软更糯,如果怕粉团粘手不好捏,可以加入适量生油(这是我自己总结出来的)。馅料一般用的是花生、芝麻、白糖,怕糯米吃多了不易消化可以加些陈皮粉,今年做的艾糍馅料还加了柚子茶,口感更清,吃多了也不觉得腻,若要蒸出来的艾糍馅漏糖、不溅汁,还要在馅中加几调羹生糯米粉(这是妈妈教的)。大小随意的艾叶糯米粉团,压薄了包上馅,然后隔水蒸十分钟,可以用粽叶垫底,方便取吃,不推荐用蕉叶,因为蕉叶性寒,如果用了蕉叶,就减弱了艾糍暖胃的功效
当我在厨房里忙得满头大汗的时候,妈妈总是心疼的说我辛苦工作了一整天还不够,回家就是“喜欢整鬼整怪”......其实相比起即将要吃到口的美味,我享受的正是这个“整鬼整怪”的过程——工作了一整天,却是做着那些不想做却不能不做的事,下班回家整上那么一整,那绷得紧紧的神经才总算得到舒缓,整完、再吃下去,就什么不开心也没了(我的猪腩肉是这样来的)。所以很多时候那些劳动成果,我吃的不多,只是试一试,然后让家人和身边的朋友帮我消灭掉。
此外,“彼采艾兮。一日不见,如三岁兮!”《诗经·王风·采葛》莫不是这样说?那些收到了我亲手做的艾糍的朋友,有没有明白这个言语之外的含义?

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是不是我们这里说的青团呀,这个季节正好能吃到,也是用艾草汁做的
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楼主真厉害,做了这么多好吃的,这个里面有包什么东西吗》
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2楼 向日葵bb:

楼主真厉害,做了这么多好吃的,这个里面有包什么东西吗》

包了花生、芝麻、白糖,还加了些柚子茶,就像包大汤圆一样把馅包进去,没用粽叶垫底,懒得找了。妈妈说怀孕不适宜用蕉叶,所以直接在碟上涂些油就蒸。

1楼 草莓布丁:

是不是我们这里说的青团呀,这个季节正好能吃到,也是用艾草汁做的

应该是吧,各地叫法不同,我直接剁碎了艾草揉皮,妈妈说把艾草吃进去比单单榨汁更好。
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3楼 璇玑子:

包了花生、芝麻、白糖,还加了些柚子茶,就像包大汤圆一样把馅包进去,没用粽叶垫底,懒得找了。妈妈说怀孕不适宜用蕉叶,所以直接在碟上涂些油就蒸。

一定很好吃啊,你在家里天天研究好吃的吧
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好想吃~~~~
我记得小时候吃过~~~
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没哪,我们小时候爸妈工作忙,我和哥哥从小就得自己做饭,毕业后又不在家这边工作,天天自己做饭,想吃什么就做什么了。
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请问初期怀孕能吃吗?我非常喜欢吃这个,终于找到做法了
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我也好想做来吃啊
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