鳗鱼

别名:白鳝,白鳗,河鳗,鳗鲡,青鳝,风馒,日本鳗

特性与功效

  • 鳗鱼含有丰富的“好”脂肪,其中所含的磷脂,为脑细胞不可缺少的营养素。
  • 鳗鱼含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA,含量比其他海鲜、肉类均高,而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
  • 鳗鱼还含有大量的钙质,对于预防骨质疏松症也有一定的效果。
  • 最让女士动心的是,鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。
  • 鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C,吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。

孕妇能吃鳗鱼吗?

能吃
营养比较丰富。鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。

产妇能吃鳗鱼吗?

能吃
营养比较丰富。鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。

婴幼儿能吃鳗鱼吗?

能吃。
宝宝可以吃鳗鱼。

安全问题报道

1韩国指中国产鳗鱼被检测出含致癌物质孔雀石绿

2010年7月17日
涉及品牌:一级鳗鱼调味烤淡水鳗鱼
韩国对市面上流通的中国产调味烤鳗鱼进行了调查,结果在“一级鳗鱼调味烤淡水鳗鱼”中检测出禁止在鱼类产品中使用的孔雀石绿,因此命令商家召回产品。

选购攻略

质量良好的活鳗大体而言必须具备下列的条件:
鱼身柔软而青蓝色者;含适度的脂肪。
无异嗅味者;味道鲜美者;适合耐久畜养者。

食用技巧

  • 处理鳗鱼的方法:用左手中指关节用力勾住鳗鱼,然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口内,用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃,将河鳗放入大盆内,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净,最后用清水反复冲洗几次。
  • 鳗鱼的油脂含量颇多,若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时,往往会造成脂肪的摄取分量过多,考虑到健康,应以蒸的方式来消除脂肪,较为合理。宜与豆腐搭配,增强蛋白质的吸收,不宜与牛肝、羊肝搭配,影响营养素的吸收。
  • 病后脾肾虚弱、痰多、泄泻者,风寒感冒发烧期间,高脂血症和肥胖者以及患有支气管哮喘、皮肤瘙痒症、癌症、红斑性狼疮等病症者不宜食用,患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。
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